2019-10-01から1ヶ月間の記事一覧

元鮨職人に聞いた魚と料理の話  鯖編

枯 葉 阿川泰子 ジャズ ¥250 provided courtesy of iTunes MOONLIGHT SERENADE 阿川泰子 ジャズ ¥250 provided courtesy of iTunes 今回はこれから特に美味しくなるサバについてです サバは一般に流通するのはマサバ・ゴマサバ・太西洋サバの3通りです 一つ…

元鮨職人に聞いた魚と料理の話 金目鯛編

今回は「金目鯛(キンメダイ目キンメダイ科)」のお話です 体高が比較的あり、体色は鮮紅色で金色の大きな目が特徴で、体長は40cm、体重は4㎏に達する、金色の目は瞳の奥にタペタムという反射層がありそれが光を集めて金色に見えるのです 生息域は太平…